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食品级氯化铵作为食品添加剂的用途

文章出处:原创 人气:545 发表时间:2020-07-24
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       食品添加剂是为了改善食品的品质和食品的色香味以及防腐加工的需要,加入到食品中的化学合成物或天然物质。为了保证食品安全和人民身体健康,每个国家对食品添加剂都有严格的规定,我国同样如此。


      高纯氯化铵当中的食品级氯化铵作为酵母养料是一种高1效的氮营养源(主要用于酒类及酱油的酿造),食品级氯化铵厂家,在以白葡萄酒活性干2酵母菌为实验蓝本,以同样氮浓度的氯化铵、尿素、硝0酸铵YNB液体培养基做对比实验,菌群在以氯化铵为氮源的培养液中无论是在生长速度还是生长质量都远远超过其他两种培养液。


      食品级氯化铵在作为面团调节剂中,一般与碳酸氢钠混合后使用,用量约为碳酸氢钠的25%,或小麦粉量的10~20g/kg。加入维生素C与氯化铵的混合物,可使面团具有良好的弹性,延伸性和机械加工性,使面包具有良好的体积、色泽、香味,组织和弹性。


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